Ας επωφεληθούμε από μια εξαιρετικά θρεπτική τροφή που θεωρείται ιδανική για ηλικιωμένους.

Πλούσια σε αντιοξειδωτικά, ασβέστιο και πρωτεΐνη (είναι εντυπωσιακό ότι η ποιότητα των πρωτεϊνών της πλησιάζει εκείνη του κόκκινου κρέατος), η κινόα έχει ανακηρυχθεί από τα Ηνωμένα Έθνη μια από τις «χρυσές τροφές». Θεωρείται ότι βοηθάει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και ότι συμβάλλει στην ικανότητα της μάθησης και στη μνήμη, γι’ αυτό και αποτελεί ιδανική τροφή για τα παιδιά και τους ηλικιωμένους. Παράλληλα, δεν περιέχει χοληστερίνη, αλλά ούτε και γλουτένη, ενώ είναι μια τροφή πολύ εύπεπτη που είναι σημαντικό να μπει στο διαιτολόγιο ανθρώπων μεγάλης ηλικίας, οι οποίοι αντιμετωπίζουν συνήθως προβλήματα με την πέψη. Επίσης, ο χαμηλός γλυκαιμικός της δείκτης, την καθιστά ένα τρόφιμο που θα μπορούσε να συμβάλει στην πρόληψη του διαβήτη, αλλά και να φανεί χρήσιμο στους διαβητικούς. Η παρακάτω συνταγή είναι εύκολη, γρήγορη, εξαιρετικά θρεπτική και παράλληλα απολαυστική. Ας τη δοκιμάσουμε.

Υλικά (για 3-4 μερίδες):

• 1 φλιτζάνι κινόα
• 1 φλιτζάνι ντομάτες, κομμένες σε κυβάκια
• 1 κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κυβάκια
• 1 ώριμο αβοκάντο, κομμένο σε κυβάκια

Για τη σος:

• ¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
• Χυμός από 2 μοσχολέμονα (λάιμ)
• Ξύσμα από ένα μοσχολέμονο
• 1 κουταλιά μέλι
• 1 μικρό κομματάκι τζίντζερ, τριμμένο
• Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση:

• Επειδή η κινόα είναι πικρή, πριν την μαγειρέψουμε πρέπει να την πλύνουμε και να την στραγγίξουμε καλά, δυο-τρεις φορές.
• Βράζουμε σε άφθονο νερό την κινόα για 15-20’. Τη στραγγίζουμε, τη βάζουμε σε μεγάλο μπολ και την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Ρίχνουμε όλα τα λαχανικά στο μπολ με την κινόα.
• Αναμειγνύουμε καλά τα υλικά για τη σος και με αυτήν περιχύνουμε την κινόα.
• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και σερβίρουμε.