Grandmama

Αντί για αλάτι, τι;

Από την Κωσταλένια Καλλιανιώτη

διαιτολόγο-διατροφολόγο



Στόχος είναι να περιορίσουμε τα τρόφιμα που περιέχουν αλάτι (π.χ. αλμυρά τυριά, κονσέρβες, παστά), αλλά και το επιτραπέζιο αλάτι που προθέτουμε εμείς οι ίδιοι στα φαγητά και τις σαλάτες μας, βρίσκοντας υγιεινές και γευστικές εναλλακτικές. Παρακάτω παραθέτουμε ορισμένα λαχανικά, βότανα, μυρωδικά και μπαχαρικά που μπορούν να μας βοηθήσουν να προσθέσουμε γεύση στη διατροφή μας, ενώ ταυτόχρονα αυξάνουν την περιεκτικότητα των συνταγών μας σε ωφέλιμα συστατικά, όπως είναι για παράδειγμα τα αντιοξειδωτικά. 

Λεμόνι: Από τις πιο αγαπημένες ξινές γεύσεις, το λεμόνι δίνει στα φαγητά και στις σαλάτες μας όχι μόνο ευχάριστη γεύση, αλλά και μια σημαντική δόση βιταμίνης C.

Άνιθος: Με τη δυνατή και χαρακτηριστική γεύση του, ταιριάζει τέλεια σαν προσθήκη σε τυρί cottage, μέσα σε πατατοσαλάτα, αλλά και στο μαγείρεμα κόκκινου κρέατος (π.χ. μπριζόλα ή ψαρονέφρι).

Βασιλικός: Γλυκός και «πιπεράτος», ο βασιλικός μπορεί να καλλιεργηθεί ακόμη και στο μπαλκόνι μας! Τον προσθέτουμε σε σάλτσες για ζυμαρικά, σε σαλάτες και σε σπιτικές πίτσες.

Ρίγανη: Τη βρίσκουμε σε αφθονία στην χώρα μας. Η ζεστή, αρωματική και ελαφρά πικρή γεύση της ταιριάζει σε σαλάτες, σε φαγητά κατσαρόλας και σε μαρινάδες.  

Τζίντζερ: Πιπεράτο, με ελαφριά λεμονάτη και γλυκιά γεύση, μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε είτε φρέσκο είτε σε μορφή σκόνης. Αποτελεί ιδανική προσθήκη σε σούπες, σε σος για σαλάτες, ακόμη και σε κομπόστες.

Κόλιανδρος: Με γεύση που μοιάζει με εκείνη του μαϊντανού, τα φρέσκα φύλλα κόλιανδρου είναι καλό να προτίθενται προς το τέλος του μαγειρέματος, σε συνταγές όπως οι σάλτσες και οι σούπες. Αξίζει να σημειωθεί ότι τόσο τα φύλλα όσο και οι σπόροι του κόλιανδρου έχουν αντιοξειδωτική και αντιμυκητιασική δράση.

Θυμάρι: Έχοντας χαρακτηριστικό «γήινο» άρωμα, το θυμάρι συνοδεύει τέλεια φαγητά κατσαρόλας, ενώ μπορεί να δώσει χαρακτηριστική γεύση στα περισσότερα κρεατικά, όπως είναι το κοτόπουλο και το κυνήγι, αλλά και στα ψητά λαχανικά.

Δενδρολίβανο: Γνωστό και ως αρισμαρί, το δενδρολίβανο μπορεί να υπερκαλύψει το άρωμα των υπόλοιπων μυρωδικών. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή γλυκών του κουταλιού, ενώ ταιριάζει ιδανικά στις πατάτες και στο αρνί του φούρνου.

Κουρκουμάς: Με το χαρακτηριστικό έντονο κίτρινο χρώμα του, το συγκεκριμένο μπαχαρικό δίνει γεύση στα φαγητά μας, ενώ παράλληλα μας εφοδιάζει με κουρκουμίνη, το κύριο δραστικό συστατικό με αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση.

Γλυκιά πάπρικα: Με πιο ήπια και γλυκιά γεύση από το πιπέρι καγιέν, ταιριάζει ωραία σε πιάτα που περιέχουν κοτόπουλο και ψάρι, αλλά και σε ψητές γλυκοπατάτες.